Domowe "mleko" migdałowe

Od dawna nie pijam, nie używam w kuchni mleka krowiego, staram się jak mogę zastępować je napojami roślinnymi, sokami itd. Ale niestety roślinne substytuty mleka dostępne w handlu są drogie, często pełne zbędnych dodatków, czasem sporej ilości chemii. Najprostszym wyjściem dla takiej sytuacji jest własna, domowa produkcja. Robiłam już mleko ryzowe, owsiane, kokosowe obecnie robię migdałowe, chce podejść do robienia mleka jaglanego, słonecznikowego i sezamowego. Ostatnio znalazłam w necie ciekawe pomysły na wykorzystanie wytłoczyn z migdałów, przypomniało mi się, że nie pisałam jeszcze o mleku migdałowym. Migdały można zakupić w cenie 30-40 zł za kg, zależy gdzie je kupujemy, ja kupuje hurtowo kg opakowania. Płace cenę 33 zł za kg, do wyprodukowania litra mleka potrzebuję 150 g, zatem koszt mojego litra mleka migdałowego wynosi około 5 zł. Jest to produkt pozbawiony dodatków, konserwantów i wypełniaczy. Tego typu mleko w sklepie kosztuje około 12-15 zł, nie jest to mleko mieszane z innym roślinnym, ale tylko migdałowe. Wydaje mi się, że jest to dobra opcja. Ja używam mleko migdałowe wymiennie z kokosowym, te najbardziej nam smakują i wydają się uniwersalne. Do koktajli nie używam żadnego, zalewam tylko płatki owsiane wrzątkiem i wrzucam do blendera, jak do tego używam mrożonych owoców to nie studzę tylko dokładam nierozmrożone owoce, nasiona i np. rodzynki i mam gotowy koktajl.

Na litr mleka migdałowego potrzebujemy:

• 150 g migdałów
• 3 suszone daktyle (opcjonalnie)
• szczypta soli
• 1 litr wody

Moczymy najlepiej na noc migdały razem z daktylami, na drugi dzień odcedzamy migdały i wrzucamy do blendera, dodajemy szczyptę soli, wlewamy wodę i blnedujemy około 2 minut. Następnie na sitko nakładamy bawełnianą ściereczkę i przecedzamy wszystko z blendera, odstawiamy na 20 minut i wyciskamy ściereczkę. Uzyskujemy litr mleka migdałowego.

Wytłoczyny pozostałe po produkcji mleka można ususzyć i wykorzystać, jako mąkę migdałowa, dołożyć do kotletów roślinnych lub mięsnych, stosować po wysuszeniu, jako panierkę, upiec ciastka, dołożyć do pasztetu zamiast bułki. Zastosowań jest wiele.

Wiem, że mleko migdałowe nie jest mlekiem, bo mleko jest tylko odzwierzęce, ale z racji, że u nas w domu pełni role mleka, to wszystkie napoje roślinne nazywamy mlekiem. 

Wartości odżywcze migdałów (w 100 g) - surowych orzechów/blanszowanych

Wartość energetyczna - 579/590 kalorii

Białko ogółem - 21,15/21,40 g

Tłuszcz - 49,93/52,52 g

Węglowodany - 21,55 g (w tym cukry proste 4,35 g)/ 18,67 g (w tym cukry proste 4,63 g)

Błonnik - 12,5/9,9 g

Witaminy

Tiamina – 0,205/0,191 mg

Ryboflawina – 1,138/0,711 mg

Niacyna - 3,618/3,500 mg

Witamina B6 - 0,137/0,115 mg

Kwas foliowy -  44/49 µg

Witamina E – 25,63/23,75 mg

Witamina A - 2/7 IU

Minerały

Wapń – 269/236 mg

Żelazo - 3,71/3,28 mg

Magnez - 270/268 mg

Fosfor - 481/481 mg

Potas - 733/659 mg

Sód – 1/19 mg

Cynk - 3,12/2,97 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database

Ogórki kanapkowe na zimę

Jeszcze są ogórki w ogrodzie, więc korzystamy z ich hojności i wkładamy w słoiki na zimę.  W tym roku mniej zrobiłam ogórków kiszonych na zimę, pozostały jeszcze z zeszłego roku, więc nie dokładałam dużej ilości. Papryka w tym roku trzyma cenę, przez to ilość, jaka pojawi się w spiżarni tez będzie mniejsza, na szczęście zostało kilka słoików z poprzedniego sezonu. Przede mną jeszcze powidła śliwkowe, jabłka (to przygotowuje mąż z dziećmi), oraz buraki i kiszenie kapusty. Ale to potem, teraz jeszcze ogórki i przeciery pomidorowe.

Dziś ogórki kanapkowe na zimę.

Składniki:

• 1,5 kg ogórków średniej wielkości
• 2 szklanki wody
• 1 i  szklanki octu
• 1 i  szklanki cukru
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka kurkumy
• 15 g soli

Słoiki wyparzamy. Ogórki myjemy i kroimy wzdłuż w cienie plastry (ja to robię krajalnica do chleba). Układamy ciasno w słoikach. Wodę z cukrem i przyprawami zagotowujemy, dolewamy ocet i gotujemy jeszcze 5 min. Pod przykryciem. Przecedzamy zalewą i gorącą zalewamy ogórki, zakręcamy i hop do pasteryzowania (pamiętajcie by woda w garnku nie była zimna, bo słoiki popękają). Od chwili zagotowania wody gotujemy jeszcze 7 minut.  Wyjmujemy słoiki ostawiamy do góry dnem i studzimy pod ściereczką do zupełnego wystygnięcia.  Ogórki nadają się do jedzenia za minimum tydzień, najlepsze są po miesiącu.

Jadłospis obiadowy na tydzień

Ooo, jak dawno nie wstawiałam jadłospisu, hmm to aż do mnie nie podobne, by tak długo nie wstawić jadłospisu skoro pisze go regularnie.  Zatem poprawiam się i dziś będzie nowy jadłospis, czy taki on znowu będzie nowy, e chyba nie, no może mniej mięsa się w nim pojawia. Niestety ceny ziemniaków w tym sezonie są zabójcze, więc obcinam ich ilość w naszym jadłospisie. Czasem się pojawiają owszem, ale raczej staramy się stosować zamienniki.

Środa

Krupnik z kaszą jaglaną

Ryż z mieszanka chińską (bez mięsa)

Czwartek

Krupnik z kaszą jaglaną

Naleśniki na mleku kokosowym ze szpinakiem zapiekane w piecyku

Piątek

Zupa szczawiowa z jajkiem

Leczo bez mięsa (z własnych pomidorów i kabaczków) z ryżem

Sobota

Zupa szczawiowa z jajkiem

Pizza domowa

Niedziela

Zupa pomidorowa z makaronem

Karczek z grilla, zapiekane ziemniaczki i tzatziki (z własnych ogórków)

Poniedziałek

Zupa pomidorowa z makaronem

Racuchy z jabłkami

Wtorek

Zupa ogórkowa

Sos pomidorowy z soczewica, ryż

Środa

Zupa ogórkowa

Kluski śląskie z sosem pieczarkowym, buraczki gotowane

Pamiętajcie, że planowanie jadłospisu, robienie listy zakupów, przeglądanie zapasów w domu żywności sprzyja zmniejszeniu wydatków na żywność. Tworzenie jadłospisów daje nam spokój, czas i możliwość zrobienia zakupów na kilka dni.