Alergia, nietolerancja, poroblemy zdrowotne - plaga współczesności

 

Często dostaje zapytania w temacie alergii. Opowiem Wam jak to było u nas, niestety wszyscy mamy drobne lub bardziej poważne odczyny alergiczne. Mąż ma od dziecka alergie na pierze, wiosenne pyłki oraz mleko, ja do 35 roku życia nie widziałam co to alergia, potem wszystko ruszyło krokowo, co roku gorzej zaczęło się od alergii na pyłki brzozy i jabłko (wiadomo reakcja krzyżowa), obecnie za mną dwie anafilaksje, szczegółowe badania i stała opieka alergologa. Najstarszy syn ma alergie na grzyby i pleśnie oraz nietolerancje laktozy wrodzoną (raczej odziedziczył po dziadku), młodszy syn to pełna historia braku mojej wiedzy na temat alergii i jak może się objawiać. W wieku 5 lat zaczął nam bardzo dziwnie chorować, pojawiły się nie zrozumiałe problemy ze zdrowiem, bóle brzucha silne, powiększanie wszystkich węzłów chłonnych (nie wiedziałam, że tyle ich człowiek ma), niedosłuch na poziomie 30-40 dB, po za tym nagle jego rozwój psychologiczny zaburzył się, badanie wskazało na pograniczu upośledzenia umysłowego w wieku 6 lat.  Zaczęliśmy diagnostykę, bardzo szeroka, prace z pedagogiem i psychologiem. Po pełnej diagnostyce okazało się, że syn ma silną alergię na pszenice, żyto, orzechy, marchew, oraz pyłki leszczyny, brzozy, traw.  Rozpoczęliśmy dietę, inhalacje, odczulanie itd. Po poł roku chłopak pisząc test gotowości szkolnej przy swoim niskim intelekcie napisał go na 33 punkty z 44 możliwych. Gdy miał robiony test w wieku 10 lat wskazał intelekt na poziomie 138. Syn chorował raz w roku i to nie zawsze, zaczął przybierać na wadze, uczył się w szkole muzycznej w klasie fortepianu. Obecnie ma 18 lat, z wielu problemów z alergia wrósł, pozostała alergia na orzechy, leszczynę, brzozę i trawy.  Jego organizm dobrze toleruje orkisz, ale nie w formie gotowanej, tylko jako pieczywo i ciasto. Córka w wieku 4 lat miała kaszel który utrzymywał się całorocznie, oraz wysypki na ciele, po wprowadzeniu diagnostyki wyszło nam, że ma alergie na kakao i sztuczne barwniki w słodyczach, kosmetykach. Była pod opieką pulmonologa/alergologa przez 3 lata, bo ogólnie był problem z funkcjonowaniem oskrzeli (wada wrodzona + alergia), obecnie po wielu latach kaszel wrócił po przejściu ciężkiej grypy w lutym 2020, diagnostyka obrazowa, testy wstępne alergologiczne nic nie wskazały, pogłębiona diagnostyka stanęła w miejscu (taki czas).

Zatem jak widźcie jesteśmy niezłą ekipa, alergików.  W naszym domu nie jada się pszenicy w ogóle, mleko tylko do wypieków, jadamy owszem nabiał ale nie pijamy mleka. Po za tym nie używamy orzechów laskowych, włoskich i ziemnych, pozbyliśmy się nasion z dyni. Okresowo nie jada nikt jabłek, kiwi, bananów, morel.

Teraz do rzeczy jak dojść do tego co nas uczula, ano łatwo nie jest, ostatnio miałam przyjemność rozmawiać z bardzo mądrą i otwarta na problemy pacjenta alergolog.  Powiedziała mi jak wygląda diagnostyka pacjenta alergologicznego i przyznaje, że ma w 100% rację.  Możemy wstępnie przy podejrzeniach alergii wykonać test na poziom IgE, jeśli wyjdzie podwyższony warto ruszyć dalej, możemy zrobić wstępnie testy skórne, te badania można zrobić nieodpłatnie w ramach NFZ w ambulatorium. Kolejne badania wykonujemy bezpłatnie tylko w przypadku pobytu w szpitalu. Jeśli nie mamy takiej możliwości trzeba zrobić te badania odpłatnie, dobrym badaniem jest panel z krwi, można zrobić panel pokarmowy lub mieszany, w panelu pokarmowym możemy wybrać grupę produktów które uważamy za potencjalnych winowajców. Kolejnym krokiem jest obecnie silnie promowanym badanie ALEX – jest to badanie na poziome molekularnym, jeśli nie uda nam się wykonać je w ramach NFZ (mnie się udało, byłam przyjęta do szpitala na dobę), koszt jest znaczący, można tez wykonać badania genetyczne, podobnie jak poprzednie dość kosztowne. Problem z tymi dwoma badaniami jest taki, że niestety nie wielu specjalistów potrafi je dobrze zinterpretować i omówić wnioski z pacjentem. Oczywiście badań diagnostycznych jest więcej, ale one są już kierunkowe po wstępnym określeniu kierunku naszej alergii.

Niestety żadne z powyższych badań nie dają nam w 100% jednoznacznej odpowiedzi na temat co nas naprawdę uczula i co da nam objawy.  Doktor z która rozmawiałam powiedziała bardzo ważną rzecz – najlepszym diagnostą jest sam pacjent. Każda osoba podejrzewająca u siebie alergie powinna najpierw założyć zeszyt i zacząć robić notatki np. piszemy datę i opisujemy – 2 godziny po zjedzeniu jabłka czuję drapanie w gardle, wszystko ustąpiło po 3 godzinach bez interwencji leków, albo po zjedzeniu orzeszków i czekolady czuje bóle żołądka, prowokacja za 3 dni – po zjedzeniu orzechów nic nie dzieje się, prowokacja za kolejne 3 di – po zjedzeniu czekolady odczuwam bóle żołądka. Czyli dokładnie analizujemy który produkt nam przysparza problemów. Niestety czasem trzeba bardzo drastycznie podjeść do sprawy i wyrzucić wszystkie produkty z diety potencjalnie podejrzane, a następnie wprowadzać powoli i opisywać. Niestety jest to długi proces, ale jest to bardzo dokładny sposób na zdiagnozowanie naszych problemów, czasem nie jest to alergia, ale nietolerancja która częściej nas spotyka.  Wiem, nie jesteśmy cierpliwi, ja też, ale po latach diagnostyk wszelakich, wiem, że czasem okres  kilku miesięcy jest wart sumiennej diagnozy i notatek.

Niestety często niektórych objawów zupełnie nie utożsamiamy z alergia lub nietolerancją. Czy nadpobudliwość u dzieci postrzega się przez pryzmat alergii? Zapalenie stawów, problemy z nadwagą, problemy skórne, brak odporności, chroniczne zmęczenie, agresja, gniew, częstsze oddawanie moczu, nadmierna emocjonalność, niepokój, poranna sztywność stawów, problemy z pamięcią, obniżenie nastroju, opuchnięte oczy. Problemy trawienne, biegunki, bóle żołądka, bezsenność. To kilka przykładów nietypowych objawów alergii.
Czy jesteście świadomi, że oficjalnie około 40% Polaków jest alergikami? Pytanie ilu tak naprawdę jeszcze, bo nie wszyscy są zdiagnozowani i świadomi problemów zdrowotnych.

Obecnie alergia jest zaliczana do problemów cywilizacyjnych, zanieczyszczenie środowiska, żywności, wody, niehigieniczny tryb życia – zła jakość snu, relaksu, sportu, stresu itd. Zbyt duże stosowanie środków antybakteryjnych, zmniejszona ilość godzin w tygodniu zabawy dzieci na powietrzu i tronowania systemu immunologicznego, zły stan jelit, zła dieta, za dużo cukru w diecie.  Wymieniać można wiele przyczyn.

Nie bagatelizujmy problemu alergii, zastanawiajmy się nad stanem naszego zdrowia, pamiętajmy, że to nie jest normalne by w wieku 40-50 lat bolały nas stawy, byśmy mieli poranny kaszel jeśli nie palimy papierosów, byśmy mieli często biegunkę itp. To są sygnały złego stanu zdrowia, a nie wieku, podobno nasze ciało została zaprojektowane na 120 lat ciągłego funkcjonowania i aktywności, czemu więc osoby w wieku 50 lat tka często mają problemy zdrowotne, zaś w wieku 70 duży odsetek dotykają problemy z myśleniem, pamięcią i logiką.

 

Porady wyżej opisane nie są poradami medycznymi tylko wywodami laika i filozofa w mojej osobie.

Chleb bezglutenowy z automatu

 

Ja jako jedyny obecnie domownik pozostaje na diecie prawie bezglutenowej, łatwiej mi radzić sobie z moimi alergiami, testuje wypieki używając mąk jednoskładnikowych i robiąc własne mieszanki. Nie lubię gotowych miksów, rzadko, a nawet ostatnio wcale z nich nie korzystam. Automat do chleba świetnie się nadaje do takich wypieków, aczkolwiek słodkie ciasta piekę w piecyku głównie. Robię sobie też zapas ciasteczek, tak do podjadania, gdy domownicy zajadają się drożdżówką z kruszonką.

Mój ostatni wypiek w automacie chleb codzienny.

Składniki:

• 500 ml letniej wody
• 2 łyżki oleju/oliwy
• 150 g mąki gryczanej
• 150 g mąki ryżowej
• 100 g mąki z tapioki
• 100 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki/miarki z automatu drożdży suszonych
• 3 łyżki nasion – siemię, słonecznik, dynia, sezam (opcjonalnie)

Wkładam składniki do automatu w takiej kolejności jak są zapisane. Włączam program na chleb bezglutenowy podstawowy i koniec, wyjmuję smaczny, elastyczny bochenek chleba, kromki się nie rozpadają, chleb zachowuje świeżość przez 3 dni. Zdrowy, łatwy chlebek, bardzo mi smakuje. Córka raz się pomyliła i zjadła z niego kanapki, nawet nie zwróciła uwagi, że to chleb bezglutenowy.  

Wewnętrzny ogarniacz

 

Dziś trochę inaczej, nie o oszczędzaniu finansów, ale o dbałości o samych siebie, o trosce, o uważności, to w dzisiejszych czasach ważny filar naszego życia. Powrót do wiary lub jej odnalezienie, praca nad własnym wnętrzem umysłem, wyciszenie uspokojenie.

Chciała bym się z wami podzielić moimi kartkami z kalendarza. Kartki z kalendarza czasem niosą ciekawe mądrości, w moim znalazłam zasady życia wpływające na zdrowie i pogodę ducha.

1. Mów dobre słowa, a wykreujesz więcej dobra. Żyj w prawdzie, a fałsz cię nie pokona.
2. Wybaczaj, chociażby po to by nie hodować w sobie wirusa żalu i chwastu gniewu. Dbaj o czystość twojego wewnętrznego ogrodu. Badaj, czy twoje myśli i emocje są takie, jakie chcesz mieć, a jeśli, nie to je zmień.
3. Nie hoduj w sobie poczucia krzywdy. Nie czuj się ofiarą, bo tylko wtedy przestaniesz nią być.
4. Nie wtrącaj się w cudze życie, chyba, ze ktoś cię o to poprosi. Pomagaj, ale nie noś w sobie cudzych trosk.
5. Płyń na własnej fali, ni kopiuj cudzych ścieżek. Nie walcz z wiatrakami, lecz płyń w lekkości, a cele swe osiągaj lekko. Ile lekkości okazujesz, tyle okazuje ci życie.
6. Nie hoduj w sobie żalu, wstydu, gniewu, ani złości. Zdejmij z siebie ten balast, a odejmiesz sobie dużo chorób, bólu i cierpienia. Nie dźwigaj przez życie toksycznych ciężarów.
7. Zderz się z trudnościami, akceptuj je, bo to lekcja, która uczy cię czegoś ważnego.
8. Bądź wymagający wobec siebie, ale nigdy siebie nie potępiaj. Jeśli potrafisz pokochać siebie, potrafisz kochać cały świat, ale w sposób mądry i świadomy.
9. Bądź wdzięczny za wszystko, co jest, a dostaniesz więcej powodów do jeszcze większej wdzięczności.
10. Pozbywaj się destrukcyjnych programów swojego umysłu. Wyrywaj chwasty, które zatruwają umysł. Wyrywaj chwasty, które zatruwają kwiaty twojej duszy.

W obecnych czasach warto zadbać o nasz higienę umysłu i równowagi wewnętrznej w natłoku wiadomości, lęku przed „jutrem” wiele osób się gubi w tym wszystkim, warto się choć na chwile odciąć codziennie i podjąć wysiłek pracy nad samym sobą by to "jutro” było lepsze, byśmy sami byli lepsi od siebie z „dziś”.

Wypiekacz do chleba - PANASONIC SD-ZB2512KXE

 

Na zdjęciu od lewej chleb na zakwasie, od prawej chleb z mieszanką ziaren (pestki dyni, orzechy nerkowca, słonecznik, siemię lniane)

Nadszedł czas napisania mojej opinii o moim nowym nabytku – wypiekaczu do chleba PANASONIC SD-ZB2512KXE. Zapłaciliśmy za niego 850 zł (promocja), kupiliśmy w systemie ratalnym na 12 rat 0% (Pilnujcie i uważajcie na koszty ukryte np. 9,9 zł za pakiet, który zapewnia nam przypomnienie sms termin płatności raty. My zgłosiliśmy do banku pisemnie rezygnację z tej atrakcji, oraz zrezygnowaliśmy z ubezpieczenia). 

Chleb z sokiem pomidorowym, suszonymi pomidorami oraz z żółtym serem. 

Ale do rzeczy, jest to automat z programem do wypieku chleba na zakwasie (dlatego go wybraliśmy), posiada dozownik do drożdży i bakali. Dozownik do drożdży świetna sprawa, często bałam się by nie wrzucić ich na sól bo z chleba będą nici, a tu najpierw wyrabia się ciasto i potem dodawane są drożdże. Dozownik do bakali, no sama nie wiem czy mnie zachwycił, gdy automat wyrzuci np. nasiona do chleba i tak musze podejść i wznowić pracę automatu. Klapka od dozownika pozostaje otwarta, więc jak podchodzę to ją domykam, mam wrażenie że jeśli chleb lub ciasto mocniej wyrośnie może wbić się w nie, może to moje bezsensowne odczucie, ale domykam i już. Automat nie wiem do końca w jakim celu w większości programów na chleb drożdżowy nie rusza od razu, nazwane jest to odpoczynek i trwa 40-90 minut, może chodzi o wyrównanie temperatury składników, nie mam pewności, ale jest to w pewnym sensie irytujące. Piekłam w automacie różne chleby drożdżowe, na zakwasie, bezglutenowe, wygniatałam ciasto na pizzę, nie robiłam jeszcze makaronu (akurat mam zapas suszonego, własnej domowej produkcji).  Automat ma program do zakwasu, wstawiamy dwa pojemniczki ze składnikami (przepis przy automacie) na 24 godziny, jeden możemy użyć od ręki, drugi odstawić do tygodnia do lodówki. Jak dla mnie chleb na zakwasie wychodzi świetny, nie musze robić zupełnie nic, wkładam składniki (ja używam głównie własnego od lat produkowanego zakwasu). Nie musze pilnować czasu, przekładać do blaszek, myć miskę w którym rosło ciasto itd. Dzięki temu urządzeniu chlebem domowym na zakwasie mogą cieszyć się wszyscy, nie tylko osoby z „chlebowym” doświadczeniem. Chleb z blaszki wysuwa się prawie sam, mieszadło nie pozostaje mi w chlebie, dziurka po mieszadle jest naprawdę malutka w porównaniu do automatów które wcześniej używałam. Do urządzenia jest dołożona obszerna instrukcja, oraz przepisy. 

Dziura w chlebie wygląda tak zaraz po wyjęciu z automatu. 

Przepisy są ciekawe, ja posiadam jeszcze 3 książki z przepisami do automatu, niestety przepisy dołączone do urządzenia maja jeden feler, przepisy na samo wygniatanie ciasta nie zwierają dalszych kroków tylko do czasu włożenia składników do automatu, brak przepisu np. jak upiec bułki, czy ciasto które zostało wyrobione w automacie. Ja mając wieloletnie doświadczenie w wypieku pieczyw dam sobie radę, ale nie widzę tego by mogli to zrobić początkujący. Do poprzedniego automatu miałam pełny opis jak dalej postępować z pizzą, bułkami, ciabattą.  Dla sporej części użytkowników przepisy te stają się bezwartościowe. Maszyna ma możliwość opóźnionego startu, co daje nam możliwość naprawienia wpadki z brakiem pieczywa i możemy rano cieszyć się świeżym pachnącym wypiekiem. Posiada szybki program pieczenia, to również ratuje sytuację.  Urządzenie posiada czujnik temperatury, który niweluje zgubne skutki zbyt wysokiej i zbyt zimnej temperatury otoczenia, nie raz miałam sytuację, że mi chleb przywarł do górnej pokrywy, bo piekłam go latem i wyrastał jak szalony. Ogólnie sumując jestem zadowolona z zakupu, od czasu kupna automatu nie piekłam chleba w piecyku, pieczenie chleba zajmuje mi tyle czasu co zaparzenie herbaty, reszta należy do maszyny. 

Chleb bezglutenowy - przepis dołączony do automatu

Od ponad 12 lat nie kupuje chleba, teraz z tym urządzeniem jest to jeszcze łatwiejsze. Wybraliśmy ten model sugerując się opiniami w Internecie i przyznam, że nie zawiedliśmy się, owszem nie jest tani, można kupić urządzenie za 200 zł, ale ja dużo piekę więc zaryzykowałam z urządzeniem droższym. Jak na razie miałam dwie wpadki – chciałam przenieść przepis na ciasto drożdżowe z wypieku w piecyku do automatu, niestety za dużo drożdży i cukru, muszę zmienić proporcje, bo w automacie są kontrolowane warunki wyrastania i nie potrzeba ich tak dużo, ciasto przerosło, ale była smaczne, puszyste. Druga wpadka z chlebem bezglutenowym tez przenosiłam przepis z piecyka i nie pomyślałam by wodę dodać na początki, chleb od dołu nie wymieszał się dokładnie. Niestety przepisy do wyrabiania ręcznego i wypieku w piecyku musza być lekko zmodfikowane by nadawały się do automatu. Po za tym wszystkie pieczywa wychodzą świetnie, wygniatałam również w nim ciasto na pizzę bezglutenową, wszystko wyszło super.

Koszt wypieku domowego chleba w automacie jest naprawdę niewielki, zmierzyłam dokładnie ile zużył automat prądu podczas wypieku chleba na zakwasie i upieczony na mące orkiszowej i na orkiszowym zakwasie. Mnie wyszło, że koszt bochenka chleba o wadze 900 g wyniósł około 4 zł (mąkę kupuję hurtowo po 6 zł za kg). Chleb orkiszowy 100% orkiszu upieczony na zakwasie orkiszowym w sklepie św. Hildegardy 23,22 zł za kg.  

Surówka z marchewki na ostro

 

Wydawało mi się, że już kiedyś podawała przepis na surówkę z marchewki na ostro, przeszukałam blog i za nic nie mogę znaleźć, zatem pora na podanie przepisu nadeszła.

Ja odliczam po marchewce takiej nie za dużej na osobę, lubimy (ja lubiłam, teraz mam zakaz surowej marchwi) bardzo tę surówkę, czasem zostaje zjedzona spora cześć jeszcze przed obiadem.

Składniki:

• u nas tak około 3-5 marchewek zależy od wielkości.
• 1 średnia cebula
• łyżka jogurtu (jeśli chcemy by surówka była lżejsza)
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz
• 
  

Obieram marchew, ścieram na jarzynowej tarce, drobno siekam cebulę, lekko solę, doprawiam pieprzem, dokładam jogurt i majonez, wszystko mieszam, następnie doprawiam do smaku. Kiedyś w domu rodzinnym jadałam tylko marchewkę gotowana lub na słodko z jabłkiem, u teściowej poznałam tą wersję 30 lat temu, od tego czasu została u nas na stałe.