czwartek, 8 grudnia 2016

Domowy chleb żytni tylko na zakwasie, bez dodatku mąki pszennej.



Zbliżają się święta i miło by było na stole położyć własnoręcznie wypieczony chleb. A jak już chleb to tylko żytni na zakwasie bez dodatków. Zapach przy pieczeniu tego chleba jest tak cudny, że mogłabym go piec, co dzień. Uwielbiamy jeść go, wąchać i smakować wszystkimi zmysłami. Dla nas domowy chleb to dopełnienie ciepła domowego.  Od wielu, wielu lat jemy tylko domowy chleb, robię różne warianty, bez pszenny już od 2 lat, bezglutenowy od 8 lat, próbuję, zmieniam, ulepszam. Wydaje mi się, że piekąc chleb tylko z mąki żytniej i tylko na zakwasie doszłam do sporej wprawy w tej dziedzinie.  Gdy bym do domu przyniosła chleb ze sklepu, rodzina uznałaby, że coś mi jest, zaczęliby pytać, co się stało.  Nawet w czasie urlopu jadamy nasz domowy chleb, zabieram gotowe w domu przygotowane mieszanki i piekę w tracie, lubię piec chleb, ma to dla mnie wymiar symboliczny. A rodzina lubi go jeść.





Oto przepis na chleb żytni tylko na zakwasie.
Najpierw przygotowujemy zakwas, najlepiej popytać znajomych czy ktoś już nie ma aktywnego zakwasu, bo jest łatwiej. Jeśli nie ma nikt, to musimy ruszyć sami do pracy.

Dzień 1 – 2 łyżki mąki żytniej zalewamy 4 łyżkami wody (najlepiej zimnej przegotowanej) w słoiku i wszystko mieszamy by powstała jednolita masa, przykrywamy gazą (warto obwiązać lub spiąć gumką gazę), odstawiamy w ciepłe miejsce (najlepiej nie mniej niż 20 stopni)
Dzień 2 – robimy dokładnie to samo, co w pierwszym dniu.
Dzień 3 – 3 łyżki mąki żytniej, 6 łyżek wody (przegotowanej zimnej), mieszamy, przykrywamy i odstawiamy
Dzień 4 – 4 łyżki mąki żytniej, 8 łyżek wody (przegotowanej zimnej), mieszamy i odstawiamy.
Dzień 5 – możemy wieczorem użyć już zakwas do nastawienie zaczynu na chleb.

Zaczyn

Szklanka zakwasu, 650 g mąki żytniej, 800 ml. Wody, mieszamy wszystko najlepiej w szklanej misce przykrywamy ściereczką i odstawiamy a 16-17 godzin.

Chleb właściwy


Zaczyn, 150 ml wody, 2,5 łyżeczki soli, 650 g mąki żytniej (ja często używam razowej żytniej w tej kolejnej porcji), mieszamy wszystko dokładnie, przekładamy do dwóch wąskich foremek wysmarowanych np. smalcem. Wygładzamy powierzchnię dłońmi moczonymi w wodzie. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 3 godziny, jeśli chleb rośnie szybciej np. po 2 godzinach to już możemy przystąpić do pieczenia. U mnie w zimie rośnie 3 godziny w ciepłe letnie dni 2 godziny. Rozgrzewamy piecyk do temperatury 200 stopni i pieczemy przez godzinę, zaraz po upieczeniu wyjmujemy chleb z pieca i foremek, gdy zastukamy w chleb powinien wydać odgłos jak z pudełka tekturowego. Jemy wystudzony, najlepiej nie kroić wcześniej, bo odparuje wilgoć. Taki chleb przechowuję w bawełnianej pieluszce z tetry i drewnianym chlebaku przez 4 dni. Można spokojnie go mrozić nie traci na smaku i konsystencji.  Zapach, smak oraz walory zdrowotne chlebów na zakwasie bezcenne. Polecam do spróbowania wypieku takiego chleba, w święta może zrobić naprawdę duże wrażenie na gościach, czasem większe niż wyszukane danie. Jest niedrogi, smaczny i zdrowy. Nie ma żadnych dodatków chemicznych, spulchniaczy itp. 

Gdy użyjemy część zakwasu ponownie dokarmiamy go np. dwa dni po 2 łyżki mąki i 4 łyżek wody, następnie chowamy do lodówki i choć raz w tygodniu dokarmiamy 2 łyżki mąki, 4 wody. Ja używam zakwasu ciągle więc dokarmiam go po upieczeniu chleba przez dwa dni po 4 łyżki mąki i 8 wody, a następnie dzień przed nastawianiem zaczyny wyjmuję z lodówki i dokarmiam ponownie 4 mąki i 8 wody. 

7 komentarzy:

  1. Dziękuję za przepis :) Antytalencie ze mnie do pieczenia, ale zapisuję na liście mąkę żytnią i przed świętami spróbuję upiec, może się uda i na stałe zagości w moim domu.Pozdrawiam, Aga
    Ten blog to dla mnie mega inspiracja i motywacja :)

    OdpowiedzUsuń
  2. dziękuję za inspirację, utworzyłam własnie swieży zakwas, i mam zamiar postępować wg wskazówek, mam tylko pytanie jak po upieczeniu pierwszego chleba; czy do pierwiotnej pozostałości zakwasu dodaję jak wcześniej codziennie po te 2,3 czy 4 czy wrazie szybszej konsumpcji (lub chęci np podzielenia się zakwasem z kimś innym)mogłabym dodać np od razu 4 łyzki maki potem znów 4, czy procedura kolejno 2,2,3,4 łyzki jest rozsądniejsza. ja do tej pory piekłam kilka różnych chlebów, tez z zakwasem, ale głównie w maszynie z lidla,mam zakwas, który przekładam do maszyny,z innymi produktami, mąkami, ale pomijam etap zaczynu, no i chleb który najlepiej mi z tego wychodzi to pszenno żytni, jestem ciekawa chleba czysto żytniego, więc podejmuję wyzwanie.cierpliwie poczekam na zapewne smakowity efekt. pozdrawiam
    Bernadeta

    OdpowiedzUsuń
  3. Dziękuję za kolejny wartościowy wpis. Czytam Cię od wielu miesięcy, choć pierwszy raz trafiłam na Twój blog jakieś... 2 lata temu? Od tego czasu znajduję tu mnóstwo inspiracji, tym bardziej, że finansowo bywa u mnie różnie. Podziwiam Cię, że sama karmisz rodzinę pieczywem własnej roboty. Może przepis nie jest trudny i nawet nie czasochłonny, ale całość trwa prawie tydzień! Przez cały ten czas trzeba myśleć o chlebie. :D Ale z czasem na pewno robi się to automatycznie, a zapach świeżego, zdrowego chleba jest bezcenny. Dzięki za przepis - zapiszę go w zakładkach i na pewno kiedyś wykorzystam, bo nawet najlepszy i najdroższy chleb ze sklepu nie ma szans z domowym.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W "starym świecie" było to zupełnie naturalne, że wypiekano chleb w domu, przygotowywano posiłki od podstaw w domu. Obecnie chyba wpadliśmy w trend "nie mam czasu" obojętnie czy go mamy czy nie. Mi wiele lat zeszło na dotarciu do tej prawdy. Gdy przestałam oglądać tv (nie mam podłączonej żadnej stacji to odbiornika), grac w gry komputerowe, rozmawiać na forach, czatach itp. Okazało się, że mam co raz więcej czasu. Zweryfikowałam swój dzień i jakoś tak udaje mi się pogodzić wszystko. Owszem mam gorsze dni, ale kto ich nie ma.

      Usuń
  4. Ten chleb wygląda cudnie:) Ile czasu chleb będzie zdatny do spożycia jak będzie odpowiednio przechowywany? Obstawiam, że u Was znika ekspresowo:) ale ja jestem sama z dzieckiem i tak dużo chleba nie jadamy.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Smaczny do jedzenia jest przez 4 dni, potem nie pleśnieje, ale robi się co dnia twardszy. Spokojnie nadaje się do mrożenia.

      Usuń
  5. Przepis na chleb super! Smakował wszystkim domownikom. Obecnie poszukuje przepisu na chleb bezglutenowy i bez drożdży, może coś poradzisz?

    OdpowiedzUsuń

Nie godzę się na wulgarne zachowanie, krytykę dla krytyki bez konstruktywnej wypowiedzi i chamstwo. Komentarze o takiej treści nie będą publikowane. Przed dodaniem komentarza po raz pierwszy, proszę o przeczytanie strony "O mnie"