Przetwory z ogórków na zimę

Co roku robię sporo przetworów z ogórków na zimę. W zeszłym roku robiłam po za ogórkami kiszonymi - konserwowe, w zalewie z curry, chili. Zostało mi kilka słoików, bo zapakowałam na zimę około 35 kg ogórków. W tym roku zrobiłam mniej ogórkowych przetworów, bo już tylko z 14 kg ogórków. 


Ogórki kiszone na zimę w słoiki (proporcje na jeden litrowy słoik)

• ogórki umyte
• woda około 1/2 litra
• czosnek 2 ząbki
• korzeń chrzanu kawałek 4 cm
• sól 1/2 łyżki
• kwiaty kopru 2 sztuki
• liście winogron/czarnej porzeczki lub wiśni 1-2 sztuki

Wkładamy ciasno ogórki do wyparzonych słoików, pomiędzy układamy obrane ząbki czosnku, kwiaty kopru, chrzan. Robimy zalewę - wodę z solą zagotować, przestudzić do 70 stopni i zalewamy ogórki. Zakręcamy słoik i odstawiamy (ja stawiam na blacie kuchennym na ścierce i przykrywam ścierką) na około 8-10 dni. Po tym czasie dokręcam słoiki i pasteryzuję około 15 minut. Po wyjęciu z pasteryzacji odstawiam słoiki do góry dnem, jak wystygną można odstawić do przechowywania. Ogórki wykonane w ten sposób przechowują mi się spokojnie 2-3 lata nawet. 

Ostre pikle z ogórków

• 1 kg wyrośniętych ogórków
• 60 g soli
• 1 szklanka wody
• 1/2 szklanki octu
• 10 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka gorczycy z kolendrą 
• 150 g cukru

Ogórki obieramy i wycinamy komorę nasienną. Kroimy w grubsze słupki, solimy i odstawiamy na 4-6 godzin. Następnie odlewamy sok z ogórków, układamy je w słoikach, przekładając ząbkami czosnku. Zalewę przygotowujemy z wody, cukru i octu, zagotowujemy i zalewamy ogórki, następnie zakręcamy słoiki i pasteryzujemy około 15 minut. Odstawiamy oczywiście do góry dnem do wystygnięcia. Wieczko słoika powinno być wklęsłe.