Jagielnik kokosowy z galaretką i owocami

Nie jest to może tania wersja sernika, choć obecnie ceny białego sera dobrej jakości tez nie są zbyt niskie. Ja od jakiegoś czasu nie jadam krowiego nabiału po za masłem. Okazjonalnie kefirem i maślanką. Ale na te upały chętnie zjadłoby się sernik na zimno, znalazłam, więc sposób na to, by cieszyć się ciastem na zimno, a nie dołożyć produktów odzwierzęcych do niego. Ja użyłam galaretki wegańskiej, ale jeśli komuś to nie przeszkadza może zastosować zwykła wieprzową.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3 szklanki mleka kokosowego (ja używałam własnej roboty, bo jest taniej)
• 200 g zmielonych wiórek kokosowych
• 1 szklanka namoczonych na noc nerkowców
• sok z jednej cytryny
• cukier waniliowy
• 6 łyżek cukru
• 3 malinowe galaretki wegetariańskie
• owoce do dekoracji (ja użyłam truskawki)

Wykonanie:

Przygotuj wrzątek i przepłukuj nim kasze jaglaną. Gotuj kaszę w 3 szklankach mleka, ok 20 minut na małym ogniu, tak aż kasza zupełnie zmięknie. Dodaj zmielone wiórki kokosowe i zblendowane orzechy nerkowca. Następnie dodaj cukier i esencję waniliową. Dla równowagi słodkiego smaku dodaj sok z cytryny. Zblenduj wszystko na gładką masę używając ręcznego blendera.

Gorącą masę wyłóż na brytfankę i udekoruj owocami (ja użyłam naczynia żaroodpornego).

Przygotuj 3 galaretki w ilości wody na 2 opakowania. Wystudź i wylej na ciasto.

Schłodź ciasto w lodówce przez około 3 godziny.

 Drugą wersję ciasta zrobiłam z kasza, która mi pozostała już ugotowana, dodałam 2 szklanki mleka i zagotowałam całość na małym ogniu, następnie postępowałam jak wyżej. Przyznam, że sernik był chyba nawet bardziej smaczny, aczkolwiek mniej ścisły, ale to już kwestia gustu.

Pasta z czerwonej fasoli do pieczywa i nie tylko

Szybka pasta z czerwonej fasoli do pieczywa bardzo lubiana przez moją rodzinę nawet mięsożercy nie gardzą jej smakiem.  Jest to super dodatek do pieczywa, ale można tez użyć jej, jako farszu do naleśników lub pierogów.

Składniki:

¾ szklanki suchej czerwonej fasoli lub puszka już gotowej (ja nie używam produktów z puszki)

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju/oliwy (jeśli pasta jest za sucha można dodać więcej wedle uznania)

Pieprz cayenne, sól do smaku

4 suszone pomidory z zalewy

2 łyżki słonecznika łuskanego

Moczymy przez noc fasole, następnego dnia (nie musi być rano, można zamoczyć rano a zrobić po powrocie z pracy), gotujemy do miękkości fasolę w lekko osolonej wodzie (ja dodaje do gotowania liść laurowy), jeśli używamy fasoli z puszki pomijamy moczenie i gotowanie.  Następnie obieramy czosnek, kroimy na drobniejsze kawałki pomidory (połowę pomidorów można odłożyć i dodać drobno posiekane do pasy, podobnie ze słonecznikiem połowę można dodać do mielenia, a połowę wymieszać całych nasion) i wszystko wraz z fasola, oliwą blendujemy na gładka masę, doprawiamy do smaku i odstawiamy do lodówki na godzinkę, gotowe do jedzenia. Świetne źródło białka i nie tylko, smaczne i aromatyczne smarowidło do pieczywa i nie tylko.

Szybkie danie obiadowe - makaron z ciecierzycy

Jesteście zagonieni, brak czasu na gotowanie, polecam szybkie danie, my je lubimy, czy Wy polubicie to już indywidualna sprawa.

Składniki dla 3 osób:

• paczka makaronu z ciecierzycy (kupiłam w Lidlu 250 g)
• przyprawa – suszone pomidory z czosnkiem i bazylia 1 łyżeczka
• 3 łyżki oliwy

Gotujemy makaron zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, następnie odcedzamy (ja robię to jak ziemniaki się wycedza), wrzucam przyprawę, oliwę i wszystko razem mieszam, można dodać oliwki posiekane i posypać startym serem u mnie wersja minimalistyczna. Mamy porcję białka, tłuszczu przydałyby się jeszcze jakieś warzywa….