Tarta cebulowa - tanie danie (wersja z glutenem i bezglutenu)

 

Dziś chciałabym, Wam polecić niedrogą przekąskę/kolację. Wszystko od Was zależy kiedy zechcecie podać to danie. Można je podać na spotkaniu ze znajomymi, można podać jako kolację, można podać na ciepło, można podać na zimno jak kto lubi. My z córką jesteśmy uzależnione od tego dania, uwielbiamy cebularza bardzo.  

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej/orkiszowej lub w wersji bezglutenowej – 100 g mąki ryzowej, 100 g maki owsianej, 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 całe jajko
• 3 łyżki oleju
• 230 ml mleka lub wody (ja mieszam pół na pół) można dodać oczywiście mleko roślinne
• ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 5 g drożdży suszonych lub 15 g świeżych
• ½ łyżeczki ziół prowansalskich

 Farsz:

• 2 duże cebule
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki masła lub oliwy

 

Składniki ciasta wymieszać mikserem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 min. (jak ciasto podwoi objętość). 

Cebulę obrać pokroić w dużą kostkę i zeszklić na tłuszczu razem z solą.

Piecyk nagrzać do 180 stopni, formę do tarty wyłożyć papierem. Wyrośnięte ciasto rozprowadzić dokładnie w formie do tarty wyłożonej papierem, następnie rozłożyć farsz na cieście i wstawić do piecyka, piec około 30 minut.

Jak widząc danie jest niedrogie a naprawdę dla wielbicieli cebuli, cebularzy na pewno smaczne. Można zaskoczyć znajomych i podać na wieczór gier zamiast słodkiego ciasta. Oczywiście forma no tarty nie jest konieczna, można upiec w innej lub np. w tortownicy.

Kluski ziemniaczane z mięsem

 

Kluski ziemniaczane z mięsem nazywane przeróżnie w zależności od regionu. Ja nazywam zwyczajnie kluski śląskie z mięsnym nadzieniem. Nadzienie to nic innego jak zbierane kawałki mięsa pozostałego najczęściej z gotowania wywaru na zupę. Obieram je do pudełka i mrożę do czasu, aż uzbiera się odpowiednia porcja, czasem dokładam podduszone pieczarki, albo kapustę.  Mój tato z takich resztek mięsa robi sobie mięsne galaretki.  Ja takie mięso używam jeszcze jako farsz do pierogów lub naleśników. Kiedyś obierałam i wrzucałam do zupy, teraz robię z niego kolejne danie, a zupa jest po prostu na wywarze mięsnym ugotowana.

Przepis jest bardzo prosty i każdy sobie poradzi. Można do niego użyć ziemniaków pozostałych po obiedzie. Ja gotuję je dzień wcześniej, mam wtedy pewność że są dobrze ostudzone.  Obieram, kroje w kawałki i gotuję w osolonej wodzie tak jak do obiadu.

Składniki na ciasto

• dowolna ilość ziemniaków, ja obliczam 2 średniej wielkości ziemniaki do osobę
• 1 jajko
• mąka ziemniaczana

Składniki na farsz

• gotowane mięso (dowolne, u mnie czasem jest to wołowina (taka z porcji rosołowej), indyk, kurczak, może być wieprzowina, baranina itd.) w ilości około 1/3 ilości ciasta, jak zostanie farsz zawsze można użyć do sosu z mielonego mięsa lub użyć do pieczywa, smakuje jak pasztet
• 1 cebula
• sól, pieprz, majeranek, cząber do smaku
• tłuszcz do smażenia – olej, masło lub smalec, czosnek granulowany lub starty/przeciśnięty przez praskę (wedle uznania)

Mięso mielimy przez maszynkę do mięsa lub w melakserze, obieramy cebulę i drobno siekamy. Podduszamy cebulę na tłuszczu , wrzucamy zmielone mięso, mieszamy wszystko dokładnie, doprawiamy do smaku i około 2 minuty podduszamy całość. Odstawiamy do ostygnięcia.

Ugotowane ziemniaki mielimy przez maszynkę do mięsa lub przeciskamy przez praskę (kiedyś po prostu gniotłam tłuczkiem gorące ziemniaki bardzo dokładnie i zostawiałam do wystygnięcia), Przekładamy ziemniaki do miski uklepujemy i dzielimy na 4 części, wyjmujemy jedną i w to miejsce wysypujemy mąkę ziemniaczaną, czyli proporcja mąki to ¼ ilości ziemniaków, dodajemy jajko i zagniatamy ciasto.

Dalej postępujemy jak przy knedlach, odrywamy od ciasta kulkę wielkości małej mandarynki robimy placuszek i układamy łyżkę farszu, zaklejamy i robimy podłużne kluseczki. Kluski wrzucamy na wrząca osoloną wodę i gotujemy 5-6 minut, ja podaję z podsmażoną cebulką na tłuszczu, można do cebulki dodać wędzony boczek. Do tego dania pasuje kapusta czerwona, buraki lub duszona kapusta kiszona zasmażana. Jest to niedrogie danie, jak użyjemy do niego resztek mięsa mamy również poczucie wykorzystania resztek.

Ja ostatnio miałam w planach jeden obiad z tymi kluskami, ale jakoś się rozkręciłam i miałam dużo farszu, wyszło mi 59 klusek. Nikt nie narzekał, że dwa dni je jedli.

Szybkie danie obiadowe - makaron z ciecierzycy

Jesteście zagonieni, brak czasu na gotowanie, polecam szybkie danie, my je lubimy, czy Wy polubicie to już indywidualna sprawa.

Składniki dla 3 osób:

• paczka makaronu z ciecierzycy (kupiłam w Lidlu 250 g)
• przyprawa – suszone pomidory z czosnkiem i bazylia 1 łyżeczka
• 3 łyżki oliwy

Gotujemy makaron zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, następnie odcedzamy (ja robię to jak ziemniaki się wycedza), wrzucam przyprawę, oliwę i wszystko razem mieszam, można dodać oliwki posiekane i posypać startym serem u mnie wersja minimalistyczna. Mamy porcję białka, tłuszczu przydałyby się jeszcze jakieś warzywa….

Wegański sos pomidorowy z soczewicą czerwona z indyjska nutą

Kolejne danie z mojej nowej kuchni roślinnej. Dziś na kolację zrobiłam sos z soczewicy czerwonej z indyjska nutą, jest naprawdę smaczne, lekkie i dodatkowo niedrogie, a na pewno zdrowe. Zarys dania wypatrzyłam w jakieś gazecie kobiecej u znajomej zupełnie nie pamiętam, bo skupiłam się na składnikach. 

Składniki:

• 1,5 szklanki soczewicy czerwonej
• 2 cebule
• 500 - 750 ml przecieru pomidorowego (ja mam własny), ale może być taki z kartonu/butelki
• 3 łyżki oleju/oliwy/masła klarowanego (dowolnie)
• 4 ząbki czosnku
• ½ szklanki mleka kokosowego (ja robię sama)
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżka kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka cukru
• Sól do smaku

Dokładnie płuczemy soczewice na sicie, następnie zalewamy 3,5 szklanki wody, dokładamy liście i gotujemy około 15 minut.  Obieramy i kroimy cebule w kostkę, czosnek obieramy i ścieramy/drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę (zależy, co mamy pod ręką). Kmin, kolendrę mielimy lub ucieramy w moździerzu, (jeśli nie mamy młynka, ani moździerza, to możemy przyprawy ułożyć na desce i przykryć ściereczka, a następnie rozbić wałkiem, tłuczkiem lub pałką). Gdy soczewica się ugotuje, odcedzamy ja i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, dusimy cebule by była miękka, można podlać 2-3 łyżkami wody i przykryć na chwilkę, gdy cebula zrobi się miękka dokładamy czosnek i przyprawy wymieszane wszystkie razem, cały czas mieszając smażymy około 1 minuty, następnie zalewamy przecierem i dusimy około 5 – 10 minut, dokładamy soczewice i ponownie dusimy około 5-10 minut, następnie doprawiamy do smaku cukrem i sola, danie gotowe. Ja podałam z ryżem, ale pewnie można podać z pieczywem lub makaronem, a może z kasza jaglana.
Myślę, że ciekawe było by tez to danie gdy by dodać mrożonej włoszczyzny takiej w zapałki kropionej. Poddusić z cebulą,a potem zalać przecierem i dogotować. 

Zapiekanka z wątróbką

Nasz młodszy syn nie przepada za wątróbką, wiec wymyślamy odmiany tego dania. Ostatnio zrobiłam zapiekankę z ziemniakami i wątróbką, przyznał, że lepiej smakowała niż ta np. w sosie.  Danie jest niedrogie, łatwo zapanować nad podaniem całości. Można wszystko przygotować dzień wcześniej a na drugi dzień zapiec.

Składniki:

• 1 kg wątróbki
• 1 kg ziemniaków
• 3 cebule
• majeranek, pieprz i sól do smaku
• przyprawa do ziemniaków (ja kupuję w Lidlu)

Tłuszcz do smażenia

Obieramy ziemniaki, kroimy w ćwiartki i gotujemy, wycedzamy i odstawiamy.  Myjemy wątróbkę i nakłuwamy widelcem, następnie obsypujemy majerankiem i pieprzem, smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę obieramy, kroimy w pół ćwiartki i dusimy do miękkości na rozgrzanym tłuszczu, na początku warto przykryć cebulę, potem jednak dosmażyć już bez przykrycia, bo będzie gorzkawa.  Smarujemy naczynie żaroodporne, ziemniaki mieszamy z przyprawą ja daję około łyżki, przekładamy do naczynia i po środku układamy wątróbkę uprzednio wymieszaną z cebulą i osoloną do smaku. Wszystko zapiekamy w piecyku nagrzanym do 170 stopni przez około 30 minut, jeśli wszystkie składniki przygotowaliśmy dzień wcześniej i zostały wyjęte z lodówki to zapiekamy o 10 minut dłużej.  Podajmy z ogórkiem kiszonym, z surówką z kiszonej kapusty lub samodzielnie. Smacznego!

Tani obiad z początków XX w.

Przepisy zaczerpnięte z książki „Tania Kucharka” Ułożyła Antonina Dz. Wydana została w początkach XX w. Przepisy są z zachowaniem języka ówczesnego oraz pisowni. Książka jest przechowywana w zbiorach Biblioteki Narodowej w Warszawie, ja mam dostęp tylko do skanów. Uwielbiam poradniki domowe pisane przed wieloma latami, im starszy tym bardziej fascynujący, z oryginalnych wydań w moich zbiorach posiadam poradni z 1956 roku, reszta to wydruki skanów lub reprinty. Poszukuję poradników na rynkach w antykwariatach lub przygarniam wydania które ktoś chciał oddać na makulaturę lub zwyczajnie wyrzucić na śmietnik. Niestety obecnie na rynek wydawniczym pojawia się dużo poradników wznowionych, ale bez zachowania języka przerobionych na współczesne miary. A ja kocham czytać je w niezmienionej formie, takiej jak czytały je gospodyni w ubiegłych wiekach. Dla mnie te nowe poradniki są bezwartościowe, zmienione i obdarte z osobliwego dla nich klimatu. 

Zupa z jabłek lub gruszek

Pokrajać jabłka, lub gruszki na ćwiartki, pestki odrzucić, nalać wody, a gdy się ugotuje, przetrzeć przez durszlak, zaprawić śmietaną z rozbitą mąka, wsypać sporo cukru i trochę soli. Do zup owocowych daje się kluseczki, lub grzanki z bułek ususzone w piecyku.

Kluseczki do zup

Funt maki zagnieść z 2 jajkami i trochę wody. Rozwałkować ciasto cienko, posypać mąką, poprzekrawać na wązkie paseczki, włożyć trzy, jeden na drugi i krajać w kwadraciki, lub trójkąty. Gotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu, przelać przez przetak.

Naleźniki tanie i dobre

4 jaja całe rozbić z letnia wodą, wsypać pół funta mąki, ciasto musi być dość rzadkie, rozbić aby grudek nie było o lać na patelnię na rozgrzane masło (myślę, że przy obecnej cenie masło można to zastąpić innym tłuszczem*).

Podawać naleśniki smarowane podsmażoną wątrobianką z cebulą podprawione do smaku**.

* moja dygresja

** moje dokomponowanie z innego poradnika wydanego w podobnym czasie. 

Risotto z tuńczykiem i zielonym groszkiem

Kolejne szybkie domowe danie na kolację, obiad wedle potrzeby. Trafiłam na nie wyrywając kolejną kartkę z kalendarza w zeszłym roku, zaciekawiło mnie, zrobiłam i mogę polecić. Jest bardzo proste w wykonaniu, nie wymaga umiejętności master, więc spokojnie każdy je zrobi.

Potrzebujemy:

• puszkę tuńczyka (nie ważne czy to kawałki, czy cały)
• puszkę groszku zielonego (ja używam mrożony, więc ugotowałam kubek mrożonego groszku)
• cebulę
• 2 szklanki ryżu
• tłuszcz do smażenia (ja użyłam smalcu, można użyć oliwy, oleju)
• 2 ząbki czosnku
• pieprz, sól do smaku

Gotujemy ryż na sypko, cebulę siekamy na drobną kostkę, tuńczyka odsączamy z zalewy, groszek również, jeśli mamy mrożony to gotujemy nie za długo by się nie rozpadł potem w czasie smażenia, czosnek drobno siekamy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebule oraz czosnek dodajemy ryż, a następnie, gdy połączymy ryż z cebulą i czosnkiem dokładamy tuńczyka i groszek, wszystko dokładnie mieszamy i około 5 minut podsmażamy na średnim ogniu, przyprawiamy do smaku i gotowe. Ryz można ugotować sobie dzień wcześniej i po powrocie z pracy mamy w chwilę smaczne, pożywne i zdrowe danie. W sumie nie jest też to drogie danie mimo użycia tuńczyka. Moja rodzina polubiła to danie, nawet najstarszy syn, który ma do ryb bardzo zróżnicowany stosunek niż reszta rodziny to danie zjada ze smakiem.

Zapiekanka z dyni i kaszy jaglanej z rodzynkami na słodko

Dyniowe szaleństwo u nas w domu trwa w najlepsze, rodzina uwielbia dynię, dynia jest zdrowa, więc robimy z niej ciasto, zupy, curry, zapiekanki, placki. Wczoraj na kolację po raz pierwszy zrobiłam zapiekankę dyni z jagłą, bardzo rodzinie przypadła do gustu, mąż brał dokładki.

Zdjęcie jest kiepskiej jakości, niestety zapiekanka szybko znikała i tylko takie mam zdjęcie. Przepraszam

Składniki:

• 1 kubek kaszy jaglanej
• 600-800 g dyni
• 2 garście rodzynek
• 4 – 6 łyżek cukru (w zależności od upodobań)
• ¼ kostki masła/margaryny/3 łyżki oleju kokosowego – do wyboru
• tłuszcz do smażenia dyni (ja użyłam tłuszcz zdjęty z mleka kokosowego domowego, ale może być każdy również smalec)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 kubki wody
• szczypta soli

Kasze płuczemy w zimnej wodzie, przelewamy wrzątkiem i ponownie zimną woda, gotujemy do miękkości w 2 kubkach wody przez około 15 minut na małym gazie pod przykryciem. Dynię kroimy w drobną kostkę, solimy i dusimy do miękkości na tłuszczu przykrywamy na początku, a następnie lekko odparowujemy.  Rodzynki przelewamy wrzątkiem. Mieszamy razem wszystkie składniki po za masłem/margaryna/olejem kokosowym, przekładamy do natłuszczonej formy do zapiekania wszystko i na wierzch układamy masło/margarynę/olej kokosowy. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piecyka i zapiekamy przez 30-40 minut. Można podać polaną jogurtem lub śmietaną. Jeśli komuś będzie za mało słodka możemy polać miodem lub syropem klonowym. 

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą bez mąki pszennej

Sezon zimowy w pełni, organizmy nasze potrzebują energii, ale nie musi to być koniecznie mięso. Wpadłam, więc na pomysł placków ziemniaczanych, ale trochę inaczej zrobionych. Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą. Mam własną kiszoną kapustę bez konserwantów, więc czemu nie.

Składniki na porcje dla 4-5 osób

10 średnich ziemniaków

300 g kapusty kiszonej

2 średnie cebule

4 jajka

14 łyżek czubatych płatków owsianych błyskawicznych

1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki soli

Tłuszcz do smażenia (ja smażę na smalcu)

Dowolny sos do polania – czosnkowy, pomidorowy lub keczup, pieczarkowy (ja wybrałam czosnkowy na jogurcie i keczup)

Obieramy i ścieramy ziemniaki oraz cebulę, kapustę odciskamy i drobno siekamy, mieszamy wszystkie składniki razem, (jeśli mamy melakser najlepiej to zrobić za jego pomocą, ale kapustę wrzucamy na końcu i mieszamy ręcznie (chyba, że chcemy ukryć nitki kapusty w placach to mielimy wszystko)). Smażymy placki z obydwu stron na złoty kolor. Podajemy na ciepło polewając wybranym sosem na talerzu. Całej rodzinie bardzo smakowała nowa wersja placków ziemniaczanych. Na pewno jest to zdrowe i pożywne danie. Można również zapiec całość w foremce w piecyku przez około 1 godzinę w temperaturze 180 stopni, podawać krojąc na kawałki i polewać sosem. Będzie to na pewno bardziej dietetyczna wersja. Jeśli chcemy by zapiekane w piecyku danie wyszło bardziej delikatne, możemy ubić pianę z białek z solą i wymieszać z masą, następnie zapiec. Naprawdę szczerze polecam, tanie, sycące danie na zimową kolację lub obiad. 

Racuchy bez mąki pszennej

Rodzina marzyła o racuchach, z racji, że nie jemy od prawie 2 lat pszenicy powstała zagadka – jak zrobić racuchy bez mąki pszennej. Pierwsze zrobiłam z mąki żytniej, następne już z mieszanki mąki żytniej i ryżowej. Rodzina uwielbia te racuchy, najchętniej jadaliby, co drugi dzień je, ale mnie się nie chce smażyć tak często ich. Jest to świetna przekąska, danie kolacyjne, śniadaniowe lub nawet drugie danie do treściwszej zupy.

Składniki:

3,5 szklanki mąki (może być dowolna, ja używam 2 szklanek ryżowej i 1,5 żytniej)

500 ml mleka (dowolne, choć rodzina twierdzi, że najlepsze są na owsianym – robię sama)

3 jajka

Szczypta soli

Smalec lub olej do smażenia (ja zrezygnowałam ze smażenia na oleju, używam tylko na zimno, więc smażę na smalcu)

40 g drożdży świeżych

1/2 łyżeczki cukru

Opcjonalnie - 2 jabłka obrane, starte na tarce i odsączone

Z 3 łyżek mąki żytniej, drożdży, 1/2 łyżeczki cukru i odrobiny mleka robię rozczyn, odstawiam by drożdże ruszyły, czyli zaczyna się tworzyć pianka na wierzchu.  Następnie łączę wszystkie składniki, odstawiam na 10 minut i zaczynam smażyć.  Pamiętajcie, że z jabłkami racuchy zrobią się delikatniejsze i trudniejsze do przewracania.  Smażymy z obydwu stron na rumiano, ja podaję z musem jabłkowym i nie dokładam jabłek do ciasta. Można je polać miodem, syropem klonowym, posypać cukrem pudrem, wedle uznania.  Z tej porcji najadamy się całą rodziną ( pięć osób).

Danie nie jest kosztowne, ani pracochłonne, można je zrobić po powrocie z pracy na ciepłą kolację. 

Zupa owocowa

Już dawno obiecałam przepis na zupę śliwkową. Jest to bardzo prosty przepis zwłaszcza dla osób, które nadal kompoty do obiadu.  Co prawda ta „sztuka” była przez ostatnie lata mocno wypierana z naszych domów, ale z tego, co widzę przezywa całkiem triumfalny powrót.

Składniki:

Śliwki mrożone lub inne owoce, świeże lub mrożone (ilość zależy od tego jak mocny smak chcemy uzyskać), tak z 1 kg na 2 - 3 l ja daję przeciętnie.

Cynamon, goździki (opcjonalnie, moja rodzina lubi korzenne smaki)

Cukier

Śmietana/jogurt

Mąka 1-2 łyżki

Makaron

Wrzucam owoce do garnka zalewam wodą, dokładam cynamon (około ½ łyżeczki), goździki (około 4-5 sztuka), zagotowuję całość, doprawiam do smaku cukrem. Jeśli owoce są mdłe, nie dają wyraźnego smaku np. jabłka możemy dodać sok z cytryny.  Zaprawiam jogurtem wymieszanym z mąką (do mieszaniny mąki z jogurtem dolewamy kilka łyżek gorącej zupy i mieszamy, czynność ta powtarzamy, aż płyn będzie ciepły, dopiero wtedy wlewamy do reszty zupy). Zagotowuję całość i podaję z ugotowanym makaronem. Możemy na wierzch posypać uprażone płatki migdałowe np. Smacznego!!  Zupą taką możemy ugotować z dowolnych owoców, najlepiej smakuje w ciepłe dni. Moja rodzina najbardziej lubi ze śliwek lub jabłek. Niektórzy robią zupę z wiśni, nie zaprawiają jej i powstaje owocowy czysty barszcz :) Oczywiście do takiego "barszczu" nie dodajemy już goździków. 

Szybkie danie bezglutenowe i wegańskie na obiad lub kolację

Szybkie i tanie danie obiadowe, dla wszystkich – wegańskie i bezglutenowe. Ryż u nas jest zjadany w różnych wariacjach smakowych. Ostatnio najczęściej z różnymi warzywami.  Robimy go z owocami na słodko lub dokładamy do sałatek i zapiekanek. Jedno z naszych ulubionych dań to ryż z pieczami.

Składniki:

Ryż ugotowany

Mrożony groszek (nie używam z puszki, jeśli już to najwyżej ze słoika)

Papryka konserwowa (zima nie jadamy świeżej)

Cebula

Koncentrat pomidorowy

Oregano, papryka ostra, sól do smaku

Tłuszcz do smażenia

Nie podaję proporcji, bo zależne są od ilości osób i ich apetytu. Ja gotuję 2 szklanki ryżu, używam ½ kg pieczarek, 4 cebule, słoik papryki i 200 g groszku mrożonego. Groszek (wrzucam na osolony wrzątek i gotuję około 7 minut) i ryz gotuję, a następnie siekam cebulę i kroje umyte pieczarki w plasterki. Wrzucam na rozgrzany tłuszcz cebulę lekko ja dusze i dokładam pieczarki, smażę je tak długo, aż odparuje wilgoć. Następnie dokładam pokrojoną w kostkę paprykę, chwilkę smażę całość i dokładam ryż, na końcu rozrabiam w ½ szklanki wody 3 łyżki koncentratu pomidorowego i wlewam do ryżu. Doprawiam do smaku i podaję od razu gorące. Ryż gotuję sobie dzień wcześniej by nie przedłużać przygotowania kolacji/obiadu. 

Szybkie danie na zawołanie....

Szybkie danie w 20 - 30 minut. Obieramy cebulę i czosnek siekamy i wrzucamy na tłuszcz (olej, smalec). Na podduszoną cebulę wrzucamy mielone mięso, a w między czasie wstawiamy wodę na makaron. Przesmażamy mięso tak dług aż nie będzie czerwone/różowe dokładamy koncentrat pomidorowy + kubek wody lub ½ litra soku pomidorowego. Doprawiamy oregano, majerankiem, solą i chili odstawiamy do gotowania pod przykrywką. Wrzucamy makaron na wrzątek i gotujemy tak jak lubimy. Wycedzamy makaron, wrzucamy do garnka z sosem pomidorowym i mieszamy całość dokładnie, podajemy z dowolną surówką lub ogórkiem kiszonym (u nas najczęściej jest ogórek). Mamy szybki i tani obiad lub kolację.

Składniki:

Mięso mielone 300 – 500 g

Koncentrat pomidorowy mały słoik lub ½ l soku pomidorowego (ja używam własny zrobiony latem)

Makaron (myślę, że po za nitkami do rosołu każdy się nada)

Oregano, majeranek, sól, chili

2 cebule

2 ząbki czosnku

Tłuszcz do smażenia

Surówka/ogórek kiszony (opcjonalnie, be też dobrze smakuje)

Placki ziemniaczane z odzysku, czyli czyszczenie lodówki

Ostatnio zrobiłam placki z tego, co znalazłam w lodówce, takie spontaniczne czyszczenie lodówki. Potrawa z cyklu nie marnujemy jedzenia.

Składniki:

1 kg ziemniaków

4 jajka

8 łyżek płatków owsianych

Szczypta soli

Resztki wędliny i gotowanego mięsa

½ szklanki żółtego sera

4 cebule

4 ząbki czosnku

¼ łyżeczki chili

Ziemniaki ucieramy wraz z cebulą i czosnkiem, dokładamy wędlinę i mięso pokrojone w kostkę, jajka, sól, chili i płatki owsiane oraz ser żółty. Mieszamy wszystko i smażymy na rozgrzanym tłuszczu, ja smażę na smalcu. Podałam je z sosem czosnkowym (jogurt, czosnek, oregano), teraz jemy dużo czosnku i cebuli. Po pierwsze lubimy, a po drugie działa antybakteryjnie. Dodatki mogą być różne do tych placków, zależnie od tego, co znajdziemy w lodówce. Może być pomidor, papryka, gotowane warzywa itp.

Gulasz z ryby po węgiersku - bez dodatku pszenicy

Szukam różnych sposobów podawania ryby. Dietetycy przekonują, że ryba jest zdrowa, więc staram się by znalazła miejsce w naszym jadłospisie. Ostatnio jak już wcześniej pisałam zakupiłam kilka książek wydanych w latach 70-80 i w tych książkach szukam inspiracji na nowe dania dla swojej rodziny. W śród nich jest książka, z której już podawałam jeden przepis „Kuchnia Oszczędniej Gospodyni” ja mam wydanie z 1989 roku, jest to III wydanie. Bardzo miele jestem zaskoczona, faktem, że w książce jest dużo dań bez mąki pszennej lub są podawana zamienniki. Obecnie większość współczesnych przepisów jest opartych na pszenicy, osoby na nią uczulone lub chcące się zdrowo odżywiać same modyfikują dostępne przepisy metoda prób i błędów, a w tej książce mam podane gotowe rozwiązania.

Na zdjęciu już z ziemniakami jest gulasz tak jak został podany na obiad.

A oto pomysł na podanie ryby, jest to danie, które nie wymaga dużo czasu, umiejętności i jest na pewno zdrową propozycją na danie z ryby. Pierwotny przepis odrobinę zmodyfikowałam np. zamiast 1 kg ryby do filetowania zamieniłam ją na ½ kg filetów, zmniejszyłam odrobinę ilość papryki zielonej i nie przygotowałam wywaru rybnego z racji, że nie miałam pozostałości po filetowaniu ryby by móc ugotować wywar.

Składniki:

• ½ kg ryby morskiej najlepiej filetów
• 2 duże cebule
• 2 strąki zielonej papryki
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki smalcu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• sól do smaku
• 1 szklanka gorącej wody

Cebulę pokrojoną na pół plasterki przesmażamy na tłuszczu, dodajemy paprykę pokrojoną w kawałki dość drobne i chwilkę całość dusimy, następnie lekko solimy i dokładamy rybę pokrojoną w dość spore kawałki, podlewamy gorąca wodą wymieszaną z koncentratem pomidorowym, dokładamy obydwie papryki i gotujemy pod przykryciem, aż ryba będzie miękka. Doprawiamy do smaku solą i gotowe. Podajemy z ziemniakami lub ryżem, myślę, że kasza jaglana tez była by fajnym dodatkiem. Smacznego.

Placki warzywne bezglutenowe z sosem mięsnym

Wczoraj na kolację podałam nowe danie, wpadł mi pomysł z kalendarza zdzieraka. Najpierw przygotowałam dokładnie według przepisu, ale niestety rozpadały się, więc zmodyfikowałam go.  Do placków podałam sos z mielonego mięsa. Danie jest naprawdę sycące, do tego zdrowe i nie zawiera mąki pszennej. Koszt dania nie jest wysoki, więc ma same zalety. 

Składniki placków: 

• 600 g obranych ziemniaków
• 300 g obranej marchewki
• 2 żółtka
• 2 całe jajka
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 150 g orzechów posiekanych (ja użyłam pestek słonecznika lekko zmielonych w melakserze)
• opcjonalnie 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• tłuszcz do smażenia

Ziemniaki i marchew starłam na warzywnej tartce lekko odciskamy sok, dodajemy resztę składników -  jajka, żółtka, orzechy/słonecznik, mąkę ziemniaczaną,  zieloną pietruszkę mieszamy całość odrobinę zmieliłam blenderem. Doprawiamy solą i pieprzem (około 1/2 łyżeczki soli). Smażymy placki na rozgrzanym tłuszczu w przepisie był olej, ja użyłam smalcu. po usmażeniu placki układamy na blasze i wkładamy na 10 minut do piecyka nagrzanego do 110 stopni. Placki są gotowe. 

Składniki na sos:

• 1/2 kg mięsa mielonego (dowolnie wieprzowe, drobiowe, wołowe lub mieszane)
• puszka kukurydzy konserwowej
• 1 cebula
• 1 koncentrat pomidorowy
• 1/3 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki bazyli suszonej
• 1 łyżeczka majeranku
• 4 ząbki czosnku
• sól do smaku
• tłuszcz do smażenia
• opcjonalnie 1 papryka (kolor dowolny)

Rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy posiekaną drobno cebulę (ćwiartki plasterka), podduszamy. następnie dokłądamy mięso, dusimy tak długo, aż wyparuje płyn i mięso przestanie być czerwone. Dokładamy koncentrat pomidorowy, paprykę i przyprawy, podlewamy 1/2 szklanki wody. Dusimy pod przykryciem około 20-30 minut. Doprawiamy do smaku i wrzucamy kukurydzę, całość zagotowujemy przez 5 minut i gotowe. 

Placki układamy na talerzu i polewamy sosem. Smacznego!!! 

Z tej porcji najadło się do syta pięć osób i zostały jeszcze 2 placki z łyżką wazową sosu które zabrał mąż do pracy na lunch. 

Ryba na obiad?

Jak myślimy o podaniu domownikom ryby na obiad przechodzą nas ciarki, bo cena ryb jest w ostatnim czasie odpychająca. Długo obchodziłam ten problem robiąc z niewielkiej ilości ryby pulpety, kotlety, zapiekanki. Ale dotarło do mnie, że nie tędy droga, to tylko zmiana smaku, a odżywczo wygląda to marnie. Rozpoczęłam więc poszukiwania taniej, zdrowej i ogólnie dostępnej ryby. W czasie poszukiwań wpadła mi w ręce pewna publikacja, pozwolę sobie zacytować jej fragment "Śledź bałtycki i jego "miniatura" szprot są najtańszymi morskimi rybami na polskim rynku. Wartość odżywcza tych tłustych ryb jest daleko wyższa niż drogich filetów bez skóry z dorsza, mintaja, morszczuka i błękitka. Polskie szprotki wędzone oraz konserwowe szproty w oleju i sosie pomidorowym są najlepsze na świecie! Jedzone ze szkieletem dostarczają ogromne ilości fosforu, selenu, magnezu i wapnia."*
Przyznam, że byłam mocno zaskoczona tym opisem i szukając dalej znajdowałam, co raz lepsze opinie na temat śledzia. Cena śledzia waha się między 9 - 15 zł za kg, jaka ryba o tak wysokich wartościach odżywczych będzie tyle kosztować? Możemy śledzie jadać na wiele sposobów, wersja obiadowa to popularne śledzie w śmietanie i ziemniaki gotowane w łupinach. Drugie dość popularne to śledź smażony w cieście naleśnikowym i właśnie w takiej wersji będzie dziś u mnie na obiad. Zakupiłam śledzie w cenie 11 zł za kg (właśnie się moczą), usmażę je w cieście naleśnikowym i podam wraz z puree ziemniaczanym i surówką z kiszonej kapusty. Śledzie jadamy jako przystawki, w sałatkach, koreczkach opcji spożywania tej cennej ryby jest wiele. Moje dzieci uwielbiają również szprotki wędzone konserwowane w oleju. Gdybym dała po puszce na głowę, to każde by usiadło z widelcem i zjadło całość, córka zapytała by czy może jeszcze :) Śledzie kupujemy również w płatach ze skóra, nie tylko filety. Takie płaty sami wędzimy z przyprawami, czasem uda nam się kupić surową makrelę, którą również sami wędzimy takie ryby nasze dzieci zjadają jeszcze na gorąco. A cena ich jest sympatycznie niska i do tego wiemy jak zostały przygotowane. 





*M. Chyliński, J. Kwaśniewski "Dieta optymalna, dieta idealna" 

Włóż wątróbkę do koszyka i podaj na obiad!

Przez wiele lat moje dzieci nie przepadały za wątróbką. Zaś we mnie tkwiło wciąż przekonanie, że jest zdrowa, a po za tym ja, mąż i najstarszy syn bardzo ją lubimy. Nadszedł nareszcie czas gdy dzieci zjadają ze smakiem również wątróbkę, kg wątróbki indyczej to koszt 7 zł, do tego 2-3 cebule, kilka ziemniaków, ogórek kiszony i mamy bardzo sycący i całkiem zdrowy obiad, a do tego dość ekspresowy. Polecam powrót do wątróbki na obiad. Wątróbka to bogactwo żelaza, wystarczy zjeść 100 g, a dostarczymy 10 mg żelaza czyli dwadzieścia razy więcej niż w piersi kurczaka. W wątróbce mamy również całkiem sporo cynku, jest ona bogata w witaminy z grupy B, dostarcza wartościowe białko oraz witaminę A. Ze względu na dużą ilość witaminy A nie powinno się jadać wątróbki codziennie, ale raz w tygodniu będzie ok. Wątróbka ma dość szerokie zastosowanie kulinarne można ją robić jak schabowy (panierując), w sosie, z jabłkami i cebulą, jako dodatek do pasztetów i past. Do niedawna wątróbka była napiętnowana, nazywana śmietnikiem i wysypiskiem toksyn. Obecnie wielu dietetyków zupełnie zmieniło zdanie na jej temat, podobnie jak w sprawie jajek i masła. Oskarżono je o podwyższanie poziomu cholesterolu, o wpływanie na rozwój płciowy chłopców, a obecnie uważa się je za cud natury. Żółtkownica na maśle zalecana jest jako środek wzmacniający w czasie rekonwalescencji. U mnie w domu jadało się wszystkie dostępne podroby, ostatnio wspominałyśmy z mamą nerki w sosie (trudno obecnie kupić nerki). Polecam wprowadzić do jadłospisu te zapomniane produkty, są bogate w wartości odżywcze, a cena ich jest naprawdę niska. Nie potrzeba suplementów, a to dodatkowo oszczędność. 

Szybki obiad dla rodziny

Wiele osób prosi mnie o podanie pomysłów na szybkie obiady rodzinne. Jak wiadomo żyjemy w czasach gdzie wszystko gna do przodu, na wszystko brakuje czasu, ciągle się spieszymy. Mamy niby tak wiele, ale jednocześnie bardzo mało. No bo co z tego, że są ładne meble w pokoju, jak nie mamy czasu nimi się cieszyć, co z tego, że mamy ładny widok z okna, jak nawet nie podchodzimy do niego z braku czasu i sił. Jednak wile osób dostrzega, że warto by choć przystanąć na chwilę i zasiąść do domowego posiłku. Postaram się Pomóc Wam w dobraniu odpowiednich dań by były zdrowe, domowe, ale nie czasochłonne. Moim zdaniem możemy się cieszyć domowym jedzeniem mimo tego, że pracujemy zawodowo. Sama wracałam z pracy do domu w okolicach godziny 17-18, a czasem i później. Mimo to nigdy nie jadaliśmy gotowych dań i nie stołowaliśmy się w restauracjach, barach czy stołówkach. Warto podczas gotowania przyrządzać np. kotletów dwie porcje i jedną zamrozić na sytuację gdy zupełnie brak  nam czasu. Ja często mrożę bigos, fasolkę po bretońsku, kotlety, sosy itp. 

Moje pierwsza propozycja na szybki obiad:

Zupa pieczarkowa krem
Puree ziemniaczane, kotlety z jajek, kapusta czerwona (gotowa ze słoika) 

Przygotowanie zupy:
Myjemy pieczarki, ścieramy je na grubej tarce, cebulę siekamy drobno, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Przesmażamy pieczarki z cebulą na dowolnym tłuszczu (smalec, masło, olej/oliwa), gdy pieczarki odparują wodę, zalewamy wrzątkiem i wrzucamy ziemniaki, solimy lekko, dokładamy lubczyk i gotujemy do miękkości. Zaprawiamy zupę jogurtem lub śmietaną, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, całość miksujemy i już mamy gotową zupę. w czasie gotowania się zupy gotujemy jajka i obieramy ziemniaki na puree. Następnie wstawiamy ziemniaki do gotowania i zabieramy się za kotlety rozgniatamy/mielimy/siekamy ugotowane jajka na twardo, dokładamy bułkę tartą lub kaszę kukurydzianą, kaszę jaglaną mieloną, surowe jajko, posiekany szczypiorek, można dodać starty żółty ser (np. podeschłą resztkę). Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, formujemy kotleciki i obtaczamy w bułce tartej/kaszy kukurydzianej/kaszy jaglanej mielonej lub w mielonym siemieniu lnianym. Smażymy na rumiano na dowolnym tłuszczu. (na 4 gotowanej jajka, 2 łyżki bułki tartej, jedno jajko surowe) . Ugotowane ziemniaki ubijamy z masłem, możemy dodać trochę mleka lub śmietany. Gotowe :) 

Jest to pożywny dwudaniowy obiad, nie podałam proporcji, bo rodzina składa się od 3 do X osób, więc trudno dopasować dokładnie. 
Zupę oczywiście najlepiej przygotować na dwa dni, dzięki temu następnego dnia możemy wykonać bardziej pracochłonne drugie danie np. naleśniki, placki ziemniaczane lub zapiekankę. 

Obiadek na piątek (09.01)

U nas dziś obiadek prosty i odmienny od świątecznego szaleństwa. Idealny na piątkowy, zimowy obiad. 

Pierwsze danie: zupa cebulowa
Drugie danie: puree z ziemniaków (kg ziemniaków, 50 g masła, 150 ml mleka - gotujemy ziemniaki, a następnie po odcedzeniu ugniatamy na małym ogniu razem z mlekiem i masłem (można dołożyć przesmażony wędzony boczek)), jajka sadzone (2 na osobę), buraczki zasmażane. 

Pożywny obiad, lubiany przez moją rodzinę. Szybki do wykonani, łatwy w przygotowaniu, każdy da radę. Koszt obiadu dla 4-5 osobowej rodziny około 15 zł (koszt zależy od ceny jajek). Kwota 3 zł na osobę za dwudaniowy obiad nie jest chyba zbyt wygórowana.