Niedawno wspominałam o literaturze z końca XIX wieku i z początków
XX wieku, chciała bym w związku z tym pokazać Wam jadłospis napisany około 115
lat temu. Autorką jadłospisu jest Maria Ochorowicz – Monatowa, autorka została
nagrodzona dwukrotnie na wystawie higienicznej w Warszawie w roku 1910 oraz
1926. Jadłospis został ułożony na każdą porę roku, w tym momencie chce Wam zaprezentować
jadłospis na zimę, teks przeniesiony został dokładnie wraz z ówczesną pisownią.
Chce Wam pokazać jak jadano ponad 100 lat temu. Mam nadzieję, że z ciekawością
przeczytacie zestaw dań proponowanych przez autorkę.
Zestaw dań w okresie zimowym
Śniadania skromne
1.
Jaja po tyrolsku
Wątróbka gęsia smażona
Sery – owoce
Karasie „au gratin”
Cynaderki na szpadce
Sery – owoce
3.
Jajecznica z sardelami
Potrawka Barania z rzepą
Sery – owoce
4.
Kołduny litewskie
Bulwy – salsefia
Sery – owoce
5.
Majonez z ryby
Kotlety baranie, sos Soubies
Sery – owoce
6.
Główka cielęca „a la financiere”
Omlet z parmezanem
Sery – owoce
7.
Wędzonka, puree z grochu
Budyń z kalafjorów
Sery – owoce
8.
Jaja „au beurre noir”
Paprykarz cielęcy
Sery – owoce
9.
Pularada "a la Marengo"
Makaron wypiekany z rzepą
Sery owoce
10.
Nóżki smażone w cieście
Makaron wypiekany z grzybkami
Sery - owoce
Śniadania wykwintne
1.
Buljon z jajem – paszteciki
Majonez z homara
Kotlety z pulardy
Puree z kasztanów
Zajęce pieczone
Sałatka zimowa
Sery – owoce
Czarna kawa
2.
Barszcz w filiżankach – paszteciki
Sole „au vin blanc”
Gigot baranie z brukselką
Kapłon z rożna
Sałata – kompot
Sery – owoce
Czarna kawa
3.
Consomme w filiżankach -
paszteciki
Karp „a la Matelot”
Filet „a la Rossini”
Pantarki pieczone
Sałata – kompot
Ser – owoce
Kawa czarna
Obiady gospodarskie skromna
1.
Zupa ogórkowa
Pieczeń wołowa z sardelami
Legumina biszkoptowa zawijana
Rosół z kartoflami
Sztuka mięsa, puree z fasoli
Kasza jaglana wypiekana ze słoniną
3.
Czarnina
Gęś pieczona z kapustą
Kompot z jabłek
4.
Zupa neapolitańska
Zraziki cielęce z kaszą
Naleśniki z serem
Zupa kminkowa
Pieczeń barania z sosem pomidorowym
Kompot lub suflet z jabłek
6.
Kapuśniak z wieprzowiną
Zrazy z grzybami ze śmietaną
Legumina grysikowa
7.
Krupnik polski
Wędzonka z brukwią
Legumina z maku ze szodonem
8.
Zupa cielęca
Cynaderki duszone z kaszą
Kompot lub knedle ze słoniną
9.
Zacierki ze słoniną
Pieczeń wieprzowa z kapustą
Omlet z konfiturami
10.
Zupa rumiana ze słoniną
Piław turecki z baraniny
Kompot z jabłek
11.
Zupa grochowa
Pieczeń zbójecka z kalafjorami
Ryż z jabłkami
12.
Zupa z włoskiej kapusty
Pekefleisz z kartoflami
Legumina cytrynowa
Obiady postne skromne
Zupa z bułek (Panade)
Fasolka na kwaśno
Kluseczki zapiekane z serem
Barszcz zabielany
Szczupak w sosie chrzanowym
Naleśniki ze słodką kapustą
3.
Zupa kartoflana czysta
Jarmuż z jajami
Kasza hreczana z serem
4.
Zupa grochowa
Śledzie marnowane z sałatą
Kluski alzackie
Na ten moment to tyle jeszcze sporo przed Wami, bo czekają na Was obiady z czterech dań, obiady
wykwintne i kolacje. Sporo autorka napisała pomysłów na dania, do wszystkich są
przepisy w książce. Jeśli jakiś Was wyjątkowo zainteresuje to z przyjemnością się
nim z Wami podzielę. Śniadania i obiady są podzielone na dni, każdego dnia
podawano całość a nie tylko wybraną pozycję. Zastanówcie się jak wyglądają
Wasze posiłki, w jaki sposób je zjadacie, jak przygotowujecie. Bo jak widać z
powyższego jadłospisu sporo się w ówczesnych czasach działo dookoła jedzenia.
