Podróż w czasie - jadłospis początków XX wieku

 

Niedawno wspominałam  o literaturze z końca XIX wieku i z początków XX wieku, chciała bym w związku z tym pokazać Wam jadłospis napisany około 115 lat temu. Autorką jadłospisu jest Maria Ochorowicz – Monatowa, autorka została nagrodzona dwukrotnie na wystawie higienicznej w Warszawie w roku 1910 oraz 1926. Jadłospis został ułożony na każdą porę roku, w tym momencie chce Wam zaprezentować jadłospis na zimę, teks przeniesiony został dokładnie wraz z ówczesną pisownią. Chce Wam pokazać jak jadano ponad 100 lat temu. Mam nadzieję, że z ciekawością przeczytacie zestaw dań proponowanych przez autorkę.

Zestaw dań w okresie zimowym

Śniadania skromne

1. 

Jaja po tyrolsku

Wątróbka gęsia smażona

Sery – owoce

 2.

 Karasie „au gratin”

Cynaderki na szpadce

Sery – owoce

3. 

Jajecznica z sardelami

Potrawka Barania z rzepą

Sery – owoce

4.

Kołduny litewskie

Bulwy – salsefia

Sery – owoce

5.

Majonez z ryby

Kotlety baranie, sos Soubies

Sery – owoce

6.

Główka cielęca „a la financiere”

Omlet z parmezanem

Sery – owoce

7.

Wędzonka, puree z grochu

Budyń z kalafjorów

Sery – owoce

8.

Jaja „au beurre noir”

Paprykarz cielęcy

Sery – owoce

9. 

Pularada "a la Marengo"

Makaron wypiekany z rzepą

Sery owoce

10. 

Nóżki smażone w cieście 

Makaron wypiekany z grzybkami 

Sery - owoce

Śniadania wykwintne

1. 

Buljon z jajem – paszteciki

Majonez z homara

Kotlety z pulardy

Puree z kasztanów

Zajęce pieczone

Sałatka zimowa

Sery – owoce

Czarna kawa

2. 

Barszcz w filiżankach – paszteciki

Sole „au vin blanc”

Gigot baranie z brukselką

Kapłon z rożna

Sałata – kompot

Sery – owoce

Czarna kawa

3. 

Consomme w filiżankach   - paszteciki

Karp „a la Matelot”

Filet „a la Rossini”

Pantarki pieczone

Sałata – kompot

Ser – owoce

Kawa czarna

Obiady gospodarskie skromna

1.

Zupa ogórkowa

Pieczeń wołowa z sardelami

Legumina biszkoptowa zawijana

 2.

Rosół z kartoflami

Sztuka mięsa, puree z fasoli

Kasza jaglana wypiekana ze słoniną

3.

Czarnina

Gęś pieczona z kapustą

Kompot z jabłek

4.

Zupa neapolitańska

Zraziki cielęce z kaszą

Naleśniki z serem

 5.

Zupa kminkowa

Pieczeń barania z sosem pomidorowym

Kompot lub suflet z jabłek

6.

Kapuśniak z wieprzowiną

Zrazy z grzybami ze śmietaną

Legumina grysikowa

7.

Krupnik polski

Wędzonka z brukwią

Legumina z maku ze szodonem

8.

Zupa cielęca

Cynaderki duszone z kaszą

Kompot lub knedle ze słoniną

9.

Zacierki ze słoniną

Pieczeń wieprzowa z kapustą

Omlet z konfiturami

10.

Zupa rumiana ze słoniną

Piław turecki z baraniny

Kompot z jabłek

11.

Zupa grochowa

Pieczeń zbójecka z kalafjorami

Ryż z jabłkami

12.

Zupa z włoskiej kapusty

Pekefleisz z kartoflami

Legumina cytrynowa

 

Obiady postne skromne

 1.

Zupa z bułek (Panade)

Fasolka na kwaśno

Kluseczki zapiekane z serem

 2.

Barszcz zabielany

Szczupak w sosie chrzanowym

Naleśniki ze słodką kapustą

3.

Zupa kartoflana czysta

Jarmuż z jajami

Kasza hreczana z serem

4.

Zupa grochowa

Śledzie marnowane z sałatą

Kluski alzackie

 

Na ten moment to tyle jeszcze sporo przed Wami, bo  czekają na Was obiady z czterech dań, obiady wykwintne i kolacje. Sporo autorka napisała pomysłów na dania, do wszystkich są przepisy w książce. Jeśli jakiś Was wyjątkowo zainteresuje to z przyjemnością się nim z Wami podzielę. Śniadania i obiady są podzielone na dni, każdego dnia podawano całość a nie tylko wybraną pozycję. Zastanówcie się jak wyglądają Wasze posiłki, w jaki sposób je zjadacie, jak przygotowujecie. Bo jak widać z powyższego jadłospisu sporo się w ówczesnych czasach działo dookoła jedzenia.